芹菜炒牛肉末，一道家常美食的做法

在中国众多美食中,芹菜炒牛肉末以其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客喜爱，这道菜融合了芹菜的清新与牛肉的鲜美，成为餐桌上的一道亮丽风景，本文将详细介绍芹菜炒牛肉末的做法，让您轻松掌握烹饪技巧，享受这道家常美食。

准备工作

食材准备

• 牛肉：适量，选择肉质细嫩的部位，如里脊肉；
• 芹菜：适量，新鲜嫩绿，洗净备用；
• 调料：生姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油等。

工具准备

• 炒锅、刀、砧板、勺子、筷子等。

制作步骤

处理牛肉

将牛肉洗净,切成末状，在切牛肉时，要顺着肉的纹理切，不要横着切，以保留牛肉的纹理和口感，将切好的牛肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制片刻。

准备芹菜

将芹菜的叶子和根部去掉,洗净后切成小段，注意芹菜的叶子也是可以食用的，营养丰富，不要浪费。

炒制牛肉末

• 开火,将炒锅加热。
• 加入适量的食用油,待油温升高后，放入腌制好的牛肉末，快速翻炒。
• 炒至牛肉变色后,加入生姜末和葱末，继续翻炒。

炒制芹菜

• 在另一个锅中,加入适量的食用油，烧热后放入芹菜段。
• 翻炒至芹菜变色,断生后加入炒好的牛肉末，继续翻炒。

调味

• 根据口味加入适量生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
• 可根据个人喜好加入一些辣椒粉或花椒粉提味。

出锅装盘

• 炒至芹菜和牛肉熟透,味道融合后，即可出锅。
• 将炒好的芹菜牛肉末盛入盘中,稍微整理一下即可上桌享用。

技巧与注意事项

牛肉的选择与处理

选择新鲜的牛肉,质地细嫩的部位为佳，在切牛肉时，要顺着肉的纹理切，不要横着切，腌制牛肉时，加入料酒、生抽、淀粉，有助于锁住牛肉的水分，让牛肉更加鲜嫩。

炒制技巧

炒制时要火候适中,油温不宜过高，以免炒糊，牛肉和芹菜分别炒制，再合并翻炒，以保证两者熟透且保持各自的口感。

调味的把握

根据个人口味适量添加调料,以达到最佳口感，生抽增鲜，老抽调色，盐糖调味，辣椒粉和花椒粉提味。

营养价值与功效

芹菜炒牛肉末不仅美味可口,还具有一定的营养价值和功效，牛肉富含蛋白质、矿物质和氨基酸，有助于增强体力、滋补强身，芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于降压、降脂、降糖，这道菜荤素搭配，营养均衡，是一道健康美味的家常菜。

芹菜炒牛肉末是一道色香味俱佳的家常美食,通过简单的烹饪步骤和技巧，就能轻松做出这道美味佳肴，在享受美食的同时，还能摄取丰富的营养，保持健康，希望本文的介绍能让您更好地了解芹菜炒牛肉末的做法，为您的餐桌增添一道美味佳肴。